Протеинот од компир е протеинот што се екстрахира од клубени од компир, растение од семејството Solanaceae. Содржината на протеини во свежите клубени е генерално 1,7%-2,1%.
Нутритивни карактеристики
Составот на аминокиселини е разумен: содржи 18 видови аминокиселини, опфаќајќи ги сите 8 есенцијални аминокиселини потребни на човечкото тело. Особено, содржината на лизин и триптофан е релативно висока. Соодносот на составот е близок до потребите на човечкото тело и е супериорен во однос на оној на сојата и другите мешунки, со висока биолошка вредност.
Богат со мукопротеини: Тоа е мешавина од полигликопротеини кои можат да спречат таложење на масти во кардиоваскуларниот систем, да ја одржат еластичноста на артериските садови, да спречат предвремена атеросклероза, а исто така да спречат и атрофија на сврзните ткива во црниот дроб и бубрезите, одржувајќи ги респираторните и дигестивните тракти подмачкани.
Функционални карактеристики
- Растворливост: Некои протеини од компир, како што се албуминот и глобулинот, се растворливи во вода и солени раствори, додека инхибиторите на протеаза се претежно растворливи во киселина.
- Својства за пенење и емулгирање: Има одредени способности за пенење и емулгирање и може да се користи за подобрување на текстурата и вкусот на храната, правејќи ја помека и понежна.
- Желација: Под соодветни услови, може да формира гел, што е погодно за обликување и стабилизација на храната, како на пример играње улога на желатинизација слична на онаа на животинските протеини во протеинските производи на растителна основа.
Поле на примена
Во прехранбената индустрија, може да се користи како хранлив збогатувач што се додава во храна како што се леб, бисквити и пијалоци. Исто така, може да се користи за производство на протеински производи на растителна основа, како што се вегетаријанско месо и вегетаријанско млеко.
- Поле за добиточна храна: Тоа е висококвалитетен извор на протеини за добиточна храна и делумно може да го замени рибиното брашно, соиновото брашно итн., за употреба во добиток, живина и аквакултура, промовирајќи го растот на животните и подобрувајќи ја ефикасноста на размножување.
Во областа на здравствената заштита и медицината, некои компоненти во протеинот од компир поседуваат биолошки активности како што се антиоксидативни, антибактериски и антитуморски својства, кои можат да се користат за развој на функционална храна и лекови, како што се производи со имунолошка регулација, намалување на крвниот притисок и намалување на липидите во крвта.
Контакт: СеренаЖао
WhatsApp&WeCшапка: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Време на објавување: 06.05.2025